Si estás buscando una receta auténtica y diferente para celebrar las fiestas patrias, los panuchos de cochinita pibil al estilo yucateco son la opción perfecta. Esta deliciosa receta combina la tradicional tortilla de maíz rellena de frijoles y achiote, con la sabrosa cochinita pibil y cebolla morada preparada, creando un plato lleno de sabor y tradición. Te enseñamos cómo prepararlo para que sorprendas a tus invitados.
¿Qué son los panuchos yucatecos?
Los panuchos son una de las joyas de la gastronomía yucateca. Se preparan con tortillas de maíz rellenas de frijoles refritos, a las que se les agrega en la parte superior cochinita pibil deshebrada. Además, este platillo va acompañado de cebolla morada preparada con chile habanero, limón y vinagre, lo que le da un toque fresco y picoso.
Ingredientes para hacer cochinita pibil
Para la cochinita:
- 500 g de lomo de cerdo
- Media barra de achiote
- 1 taza de jugo de naranja natural
- 1 cucharadita de pimienta, canela y comino
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de agua
- 1 hoja de plátano
- 1 taza de frijoles refritos
Para las tortillas:
- 500 g de masa de maíz
Para la cebolla morada preparada:
- 1 taza de cebolla morada rebanada
- 1 chile habanero
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 clavos de olor
Preparación paso a paso
- Prepara la marinada: En una licuadora, mezcla el achiote, jugo de naranja, pimienta, canela, comino, clavos de olor, sal y agua hasta obtener una salsa. Usa esta mezcla para marinar el lomo de cerdo y déjalo reposar por al menos tres horas.
- Cocina la cochinita: Envuelve la carne marinada en la hoja de plátano y cocina en una olla de presión o vaporera hasta que esté tierna. Luego, deshebra la carne para servir.
- Prepara la cebolla morada: Corta la cebolla en julianas, agrégale vinagre, jugo de limón, chile habanero, pimienta y clavos de olor. Mezcla bien y deja reposar para que los sabores se concentren.
- Haz las tortillas: Prepara las tortillas a mano con la masa de maíz. Asegúrate de que queden ligeramente gruesas. Una vez listas, rellénalas con frijoles refritos y ciérralas.
- Arma los panuchos: Agrega sobre las tortillas rellenas la cochinita deshebrada y la cebolla morada preparada. Sirve y disfruta.
Variaciones del platillo
Aunque la cochinita pibil es la opción clásica, puedes rellenar los panuchos con otras proteínas como pollo deshebrado, huevo, pescado o camarones, haciendo de este platillo una alternativa versátil para tus noches mexicanas.